Развитие российского рынка кофеен заметно даже стороннему наблюдателю: кофейни вырастают буквально повсюду. Объясняется это тем, что рост популярности бодрящего напитка среди населения, помноженный на очевидную доходность кофеен, все больше привлекает внимание к данному бизнесу.

Доходы от кофейного бизнеса в крупных городах сопоставимы с доходами от продажи бензина. По прогнозам экспертов, через пять лет любители экзотического напитка будут тратить на походы в кофейню в 10 раз больше. Похоже, открытие кофеен может стать выгодным делом. Главная основа успеха кофеен отнюдь не в разнообразии предлагаемого кофе. Современные кофейни продают не только и не столько кофе, сколько особую атмосферу, в которой нуждается современная молодежь. Они удовлетворяют спрос активной части горожан — в основном многочисленной молодежи 1980-х годов рождения — на демократичный, но с элементами буржуазности досуг, соответствующий западным стандартам.

Для тех, кто собирается открыть собственную кофейню, мы публикуем несколько практических советов — с чего нужно начинать, на что нужно обратить особое внимание, как решать возникающие проблемы...

Существующие заведения можно условно разделить на три категории:

• Кофейня, так сказать, в чистом виде, где посетителю предлагают несколько сортов кофе и кондитерские изделия.
• Кофейня с добавлением «кухни», привлекающая клиентов не только кофейным меню, но и возможностью вкусно и недорого перекусить. Основная масса клиентов «клюет» на комплексные обеды и завтраки.
• Кофейня — любимое место тусовки творческой интеллигенции, писателей, журналистов и заядлых книголюбов, «продвинутой» молодежи, место проведение деловых переговоров. Успех этих заведений основан не столько на продаже напитка, сколько на предложении атмосферы располагающей к приятной неторопливой беседе. Большие окна от пола до потолка, красивый интерьер, тихая музыка, демократичный стиль, близко расположенные столики — коммуникативная среда, которую до кофеен на рынке досуга никто не предлагал.

Кофейни заполнили пустующую нишу между неопрятными забегаловками с их сомнительной публикой, которой молодежь чуралась, и дорогими ресторанами, ориентированными на состоятельных посетителей, до которых молодые люди явно не «дотягивали». Эта стремительная молодежь и сотворила кофейный рынок, фактически создав в городских джунглях новую культуру. Позже ее поддержали взрослые представители городского среднего класса.

Как выяснилось, ежедневно в 40 московских кофейнях 10 тысяч человек выпивают кофе не менее чем на 30 тысяч долларов. Поскольку к кофеину население привыкает даже быстрее, чем к никотину, через 5 лет, по прогнозам специалистов, москвичи будут тратить на походы в кофейню — до 300 тысяч долларов в день. Читать запись полностью »

Раздел 1. Факторы, определяющие успешность и перспективность вашего дела.

Этот раздел представляет собой конъюнктурные доводы, приведшие вас к мысли что-то начать.

Например, Вы хотите организовать кофейню

1. Самый простой способ определить перспективность выбранной вами идеи — найти уже действующий бизнес, основанный на такой же или подобной идее, и узнать его прибыльность.

• Найдите кофейню с похожими условиями, желательно в том районе, где Вы хотите организовать свою.
• Станьте их постоянным клиентом — перепишите себе их ассортимент, (что еще вместе с кофе пользуется спросом).
• Просчитайте примерную стоимость продуктов.
• Приходя каждый день в разное время — узнайте, сколько людей к ним в среднем приходит, кто их потребитель (молодые люди, средний класс, бизнесмены — многие любят обсуждать свои дела в неформальной обстановке или же люди среднего или пожилого возраста).
• Если Вы человек общительный — пообщайтесь еще с официантами и администратором.
• Из полученной за неделю информации сделайте следующий расчет:
  «общая стоимость заказанных блюд» минус «стоимость продуктов для них» минус «прочие расходы за неделю» (аренда помещения, зарплата, официантов, администраторов, охранников, налоги и т.д.).
• Выявите потенциальных клиентов (это необходимо для определения выбора места расположения кофейни и создания соответствующего дизайна). Например — при ориентации на молодежь желательно найти помещение неподалеку от какого-либо учебного заведения.
• Полученная цифра и будет средней прибылью кофейни за неделю, а так же вы выявите сроки окупаемости затрат по организацию кофейни.

2. Если в Вашем городе/регионе подобного бизнеса еще нет — возьмите в качестве основы другой регион. Читать запись полностью »

Бизнес-план

До сих пор открытие собственного дела в Росси редко начинается с создания бизнес плана. Обычно это связано с отсутствием стадии поиска внешних профессиональных инвесторов, которым обычно и требуется Ваш бизнес-план. На самом деле планирование того, что Вы собираетесь делать, на ранней стадии убережет Вас от принятия неверных решений в будущем.

Бизнес-план дает возможность продумать будущие действия. Чем лучше бизнес-план, тем меньше неожиданностей, всплывающих в ходе реализации проекта. В ходе работы план важен не меньше, чем до его начала. Как только всплывают Ваши собственные недоработки, «узкие места», разного рода непредвиденности, Вы всегда можете заглянуть в свой план и, введя в него новые параметры, понять, как изменится финансовая эффективность бизнеса, срок окупаемости, предполагаемые дивиденды.

Бизнес-план для организации малого бизнеса по своим основным признакам мало отличается от бизнес-плана любого предприятия. Только по объему он будет в разы, а то и в десятки раз меньше бизнес-плана какого-нибудь отраслевого гиганта. Но проработать каждый его пункт не менее важно для жизнеспособности организации.

Читать запись полностью »

Сейчас мне хотелось бы поделиться с Вами одной бизнес-идеей. А именно идеей «Восстановления эмалированных ванн».

Если эмаль стала шершавой, появились сколы и трещины, цвет отнюдь не белый, а грязно-рыжий, то в такую ванну вполне можно вдохнуть вторую жизнь, отэмалировав ее заново.

Облезшие ванные стали общенациональной болезнью. Решение этой проблемы, в принципе, существует давно — восстановление эмалевого покрытия.

Эмалировка ванн — это отличный способ обновить ванну и придать ей абсолютно новый вид.

Восстановление ванн осуществляется путем нанесения на ванну специальной эмали. Работа производится на дому, без демонтажа самой ванны.

Реставрация ванн осуществляется качественной, проверенной временем эмалью, специально предназначенной для этих целей в домашних условиях.

Этот вид деятельности в наше время широко популярен, так как эмалировка старой ванны обойдется намного дешевле, чем покупка новой.

К тому же, чтобы установить новую ванну, ее нужно сначала купить и привезти, потом выломать старую, что неизбежно повлечет за собой замену кафеля, труб и прочие дополнительные расходы. Читать запись полностью »

Важным участком деятельности, определяющим достижение стратегического успеха компании, является создание и функционирование эластичных самонастраивающихся структур, которые обычно именуются командой.

Команда — это тщательно сформированный, хорошо управляемый, самоорганизующийся коллектив, быстро и эффективно реагирующий на любые изменения рыночной ситуации, решающий все задачи как единое целое.

Создание команды — дело сложное и кропотливое.

При ее формировании должно быть учтено следующее:

• каждый участник команды обязан осознавать цель, поставленную перед коллективом;
• команда функционирует как единый организм, и ответственность за результаты ее деятельности носит коллективный, а не индивидуальный характер;
• любой участник команды должен постоянно совершенствовать свою квалификацию, чтобы обладать универсальными, энциклопедическими в своей сфере знаниями и трудовыми навыками. Он должен быть способен в любое время подставить плечо нуждающемуся в этом члену коллектива, постоянно взаимодействовать с другими его представителями;
• управление командой осуществляется коллективно. За руководителем закрепляются функции координации и представления ее интересов во внешней сфере.

Читать запись полностью »